Introduction: Dans le domaine des aliments fonctionnels et des fortifiateurs nutritionnels, La quête de nutriments efficaces, stables et sûrs est critique. Magnafolate (6S-5-méthyltétrahydrofolate Calcium Form C Crystal), un nouveau folate actif, est attirer l'attention de l'industrie pour son activité biologique et sa stabilité. Encore, Des défis restent dans les applications pratiques, telles que les impacts de la température, pH et lumière sur sa stabilité.

L'étude 2024 publiée dans "LWT - Science alimentaire et technologie" ont effectué une analyse approfondie de Les propriétés, la stabilité de Magnafolate et sa stabilisation synergique avec Acide ascorbique (AA) et cystéine (Cys). Cette évaluation complète fournit un Fondation scientifique solide pour l'application pratique de la magnafolate dans le industrie alimentaire.

L'étude a utilisé des méthodes avancées pour caractériser de manière globale Crystal et stabilité thermique de Magnafolate:

—  Diffraction des rayons X (Xrd):Les scans XRD ont montré MagnafoLa cristallinité de la fin à 96,8%, légèrement plus élevé que 96,6% de l'acide folique synthétique, indiquant très chaînes moléculaires ordonnées et stabilité élevée.

—  Transformateur de Fourier Spectroscopie infrarouge (FTIR):Analyse FTIR confirmée Groupes fonctionnels clés dans la structure de Magnafolate, solidifiant la compréhension de sa nature chimique.

—  Numérisation différentielle Calorimétrie (DSC) et analyse thermogravimétrique (TGA):DSC et TGA ont identifié la température de décomposition de Magnafolate à ~ 390 ° C, nettement plus élevé que ~ 270 ° C de l'acide folique synthétique, mettant en évidence son impressionnant Stabilité à haute température.

Ii Stabilité Facteurs d'influence:

La stabilité n'est pas un attribut constant. En utilisant un liquide haute performance Chromatographie (HPLC), l'étude a méticuleusement évalué l'impact de la variation températures, niveaux de pH, exposition à la lumière et cycles de congé Stabilité de Magnafolate:

·                  Température Impact: La température joue un Rôle significatif dans la rétention de la solution de magnafolate. À basse température de 4 ° C, le taux de rétention après six jours était de 82,6%, alors qu'à une température élevée Sur 75 ° C, le taux de rétention a chuté à 0,8% en seulement 330 minutes. Cela indique Ces températures élevées sont préjudiciables au stockage de Magnafolate.

·                  impact du pH: Le niveau de pH est un facteur critique. Le magnafolate présente une stabilité accrue dans des conditions acides (pH 3-4), avec Une diminution notable de la stabilité observée dans des conditions neutres et alcalines.

·                  Lumière Impact: Exposition à la lumière accélère la dégradation du magnafolate. Cependant, le stockant loin de la lumière peut améliorer considérablement son taux de rétention.

·                  Se congeler Impact du cycle: Gel Les cycles ont un effet relativement mineur sur le magnafolate. Après cinq cycles, le Le taux de rétention était toujours maintenu à 94,9%.

Iii. Stabilité Méthodes de protection:

Exploration de la protection de la stabilité, l'étude a révélé que l'acide ascorbique (AA) et la cystéine (Cys) protégeait considérablement le magnafolate sous ultra-hauteur Conditions de température (UHT).

—  Vitamine C (AA):120 μg / ml de rétention de magnafolate améliorée de la vitamine C par 89,9%, légèrement dépasser l'effet de la cystéine.

—  Cystéine (Cys):La cystéine a également augmenté la rétention à 85,3%.

De manière passionnante, ces protecteurs ne sauvent pas seulement la stabilité de Magnafolate mais aussi régénérer l'oxydation après la chauffage. La vitamine C a atteint une régénération taux de 90,1%, tandis que la cystéine a atteint 20,7%, ouvrant les possibilités pour Magnafolate «régénération».

Iv. Perspectives des applications pour magnafolate:

Magnafolate, avec son activité biologique supérieure et sa stabilité, est prêt à faire des progrès importants dans les aliments fonctionnels et nutritionnels Fortifiers. Cette étude, à travers des expériences rigoureuses et des données approfondies analyse, a exploré la stabilité de Magnafolate dans diverses conditions et des stratégies de protection efficaces proposées, en tirant notamment en tirant parti du Effets synergiques de la vitamine C et de la cystéine. Ces résultats fournissent un robuste Fondation scientifique pour son application dans l'industrie alimentaire.

Un point culminant clé est le statut de Magnafolate en tant que seule naturalisation au monde Folie active certifiée en folate. Son processus de production est méticuleusement conçu Pour éviter les substances toxiques comme le formaldéhyde et l'acide p-toluènesulfonique, avec Contrôle strict sur les impuretés nocives telles que JK12A et 5-méthyltetrahydropteroic acide. Cet engagement envers la sécurité garantit des niveaux presque non toxiques, ce qui en fait un Choix optimal pour les femmes enceintes et les nourrissons. Il élève rapidement le sérum et Niveaux de folates des globules rouges, protégeant ainsi la santé maternelle et infantile.

Alors que la technologie alimentaire continue d'avancer, Magnafolate devrait jouer un Rôle de plus en plus essentiel dans la promotion d'une alimentation saine. Dans l'avant, nous Envisager son application élargie dans divers secteurs, où il ne le fera pas Suivre uniquement l'innovation mais offrir également une valeur substantielle à l'industrie.

Référence：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET al. Étude sur la caractérisation du sel de calcium 6S-5-méthyltetrahydrofolate Forme cristalline C et son amélioration de la stabilité par l'acide ascorbique et la cystéine. LWT - Food Science and Technology, 2024, 198: 115984.